KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №067 Драже "Кольоровий горошок" → дражировки корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки корпусу

дражировки корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Поливальний сироп80.0 107.60 86.08 15.17 12.14 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.00 3.92 0.56 0.55 
4Есенція—  3.50 —   0.49 —   
5Цукровий пісок99.853.00 3.00 0.42 0.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.10 —   0.014—   
8Фарба червона—  0.10 —   0.014—   
Разом2.6 97.4 1017.70 990.75 143.50 139.70 
Втрати 0.58%5.75 0.81 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 138.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29003%97.4 2.95 2.87 0.42 0.41 
Упік/уварка 1.17%11.83 1.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29003%98.5 2.92 2.87 0.41 0.41 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 6.86 6.85 
3вода—  100.87 —   1.53 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 15.25 12.20 
Втрати 0.5%4.06 0.062
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 15.17 12.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.031
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.031
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 141 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85126.77 126.58 
2Цукровий пісок99.857.28 7.27 
3Патока крохмальна78.0 6.86 5.35 
4вода—  1.53 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.56 0.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.49 —   
7Фарба жовта—  0.042—   
8Фарба синя—  0.014—   
9Фарба червона—  0.014—   
Разом143.57 139.76 
Загальні втрати 0.62%0.87 
Вихід98.5 141.00 138.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №067 Драже "Кольоровий горошок" (дражировки корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: