KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №068 Драже "Черносмородіновоє" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання чорносмородинова69.0 116.70 80.52 7.83 5.40 
3Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 2.35 1.88 
4Лимонна кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.20 0.20 
5Цукровий пісок99.853.00 3.00 0.20 0.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  0.50 —   0.034—   
Разом4.5 95.5 1038.70 992.14 69.70 66.57 
Втрати 0.72%7.14 0.48 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 66.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35983%95.5 3.74 3.57 0.25 0.24 
Упік/уварка 3.03%31.34 2.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35983%98.5 3.62 3.57 0.24 0.24 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 1.06 1.06 
3вода—  100.87 —   0.24 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 2.36 1.89 
Втрати 0.5%4.06 0.010
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 2.35 1.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0060.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0060.005
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 67.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8558.98 58.89 
2Підварювання чорносмородинова69.0 7.83 5.40 
3Цукровий пісок99.851.26 1.26 
4Патока крохмальна78.0 1.06 0.83 
5вода—  0.24 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.20 0.20 
7Есенція чорносмородинова—  0.10 —   
8Барвник—  0.034—   
Разом69.71 66.58 
Загальні втрати 0.73%0.49 
Вихід98.5 67.10 66.09 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №068 Драже "Черносмородіновоє" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: