Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №081 Драже "Слива" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.7732 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	рецептура начинки	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	262.0	45.1	22.1	329.2	328.7
Патока крохмальна	78.0	—	131.0	25.8	22.1	178.9	139.5
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	74.5	—	74.5	7.4
Підварювання сливове	69.0	—	—	18.6	—	18.6	12.8
вода	—	—	—	—	4.9	4.9	—
Зареєструватися	98.0	2.7	—	—	—	2.7	2.6
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	1.9	—	1.9	0.74
Есенція	—	1.8	—	—	—	1.8	—
Разом сировин на напівфабрикати		4.5	393.0	165.9	49.1	—	—
Зареєструватися	98.0	367.9	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	69.0	124.1	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		496.5	393.0	165.9	49.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		495.6	367.9	124.1	48.9	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	244.8	244.4
Аскорбінова кислота (E300)	98.0	—	—	—	—	1.5	1.5
Есенція	—	—	—	—	—	1.2	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.15	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	0.08	—
Разом сировин		—	—	—	—	860.23	737.64
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		495.6	—	—	48.9	—	—
Вихід готової продукції	94.0						726.8
Вологість	6.0%	10.0%	2.0 +1.0% -0.5%	31.0 ±1.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура начинки
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.