KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №081 Драже "Слива" → Рецептура при дражировки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 Драже "Слива" Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 383.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85163.40 163.16 —   —   99.75 162.99 
Цукрова пудра99.85121.51 121.33 —   —   99.80 121.27 
Патока крохмальна78.0 88.79 69.25 0.30 0.27 42.75 37.96 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 36.96 3.70 0.0920.0308.6233.19 
Підварювання сливове69.0 9.24 6.38 —   —   67.00 6.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.45 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.49 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.33 1.30 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.92 0.37 —   —   —   —   
Аскорбінова кислота (E300)98.0 0.77 0.75 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.077—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.038—   —   —   —   —   
Разом366.24 0.0800.30 86.40 331.60 
Вихід в готовому виробі94.0 360.77 0.1  0.30 85.1  326.65 
Масова частка по сухим речовинам360.77 0.1  0.30 90.5  326.65 
На водну фазу93.4  
Рецептури

№081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: