KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №081 Драже "Слива" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85316.60 316.13 48.00 47.92 
3Поливальний сироп80.0 63.20 50.56 9.58 7.66 
4Аскорбінова кислота (E300)98.0 2.00 1.96 0.30 0.30 
5Есенція—  1.50 —   0.23 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.10 —   0.015—   
Разом7.7 92.3 1024.60 945.55 155.33 143.34 
Втрати 0.59%5.55 0.84 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 142.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29322%92.3 3.00 2.77 0.46 0.42 
Упік/уварка 1.83%18.65 2.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29322%94.0 2.95 2.77 0.45 0.42 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 24.33 16.79 
3Лимонна кислота (E330)98.0 5.40 5.29 0.52 0.51 
4Есенція—  3.70 —   0.36 —   
Разом9.6 90.4 1001.70 905.42 97.34 87.99 
Втрати 0.6%5.42 0.53 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 97.18 87.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 0.29 0.26 
Упік/уварка -0.43%-4.31 -0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 0.29 0.26 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 25.69 20.04 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 77.06 71.33 
Втрати 0.91%8.97 0.65 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 72.12 70.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.35 0.32 
Упік/уварка 5.55%58.98 4.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.33 0.32 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85363.50 362.95 8.84 8.83 
3Патока крохмальна78.0 207.50 161.85 5.05 3.94 
4Підварювання сливове69.0 150.00 103.50 3.65 2.52 
5Молочна кислота (E270)40.0 15.00 6.00 0.36 0.15 
Разом48.0 52.0 1336.00 694.30 32.51 16.89 
Втрати 0.62%4.30 0.10 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 24.33 16.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.31%52.0 4.14 2.15 0.10 0.052
Упік/уварка 24.68%328.74 8.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.31%69.0 3.12 2.15 0.0760.052
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 4.33 4.33 
3вода—  100.87 —   0.97 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 9.63 7.70 
Втрати 0.5%4.06 0.039
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 9.58 7.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 151.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8564.54 64.45 
2Цукрова пудра99.8548.00 47.92 
3Патока крохмальна78.0 35.07 27.36 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 14.60 1.46 
5Підварювання сливове69.0 3.65 2.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.97 —   
7Есенція—  0.59 —   
8Лимонна кислота (E330)98.0 0.52 0.51 
9Молочна кислота (E270)40.0 0.36 0.15 
10Аскорбінова кислота (E300)98.0 0.30 0.30 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.030—   
12Фарба червона—  0.015—   
Разом168.65 144.66 
Загальні втрати 1.5%2.16 
Вихід94.0 151.60 142.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: