KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №081 Драже "Слива" → Рецептура при дражировки → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №081 Драже "Слива" Рецептура при дражировки

№081 Драже "Слива" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся524.79 499.08 45.25 82.69 
Цукрова пудра259.20 246.50 22.35 40.84 
Поливальний сироп51.74 49.21 4.46 8.15 
Аскорбінова кислота (E300)1.64 1.56 0.14 0.26 
Есенція1.23 1.17 0.11 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.16 0.0140.026
Фарба червона0.0820.0780.0070.013
Разом838.84 797.75 72.34 132.17 
Вихід
Рецептури

№081 Драже "Слива" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся389.50 370.42 33.59 61.37 
Рецептура начинки131.41 124.97 11.33 20.71 
Лимонна кислота (E330)2.83 2.70 0.24 0.45 
Есенція1.94 1.85 0.17 0.31 
Разом525.68 499.93 45.33 82.83 
Вихід524.79 499.08 45.25 82.69 

№081 Драже "Слива" Рецептура карамельної маси

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся277.40 263.81 23.92 43.71 
Патока крохмальна138.74 131.94 11.96 21.86 
Разом416.14 395.76 35.89 65.57 
Вихід389.50 370.42 33.59 61.37 

№081 Драже "Слива" рецептура начинки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.84 74.98 6.80 12.42 
Цукровий пісок47.77 45.43 4.12 7.53 
Патока крохмальна27.27 25.93 2.35 4.30 
Підварювання сливове19.71 18.75 1.70 3.11 
Молочна кислота (E270)1.97 1.87 0.17 0.31 
Разом175.56 166.96 15.14 27.66 
Вихід131.41 124.97 11.33 20.71 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.39 22.25 2.02 3.69 
Цукровий пісок23.39 22.25 2.02 3.69 
вода5.22 4.96 0.45 0.82 
Разом52.00 49.46 4.48 8.19 
Вихід51.74 49.21 4.46 8.15 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся348.56 331.49 30.06 54.92 
Цукрова пудра259.20 246.50 22.35 40.84 
Патока крохмальна189.40 180.12 16.33 29.84 
Пюре яблучне [ГОСТ]78.84 74.98 6.80 12.42 
Підварювання сливове19.71 18.75 1.70 3.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.22 4.96 0.45 0.82 
Есенція3.17 3.01 0.27 0.50 
Лимонна кислота (E330)2.83 2.70 0.24 0.45 
Молочна кислота (E270)1.97 1.87 0.17 0.31 
Аскорбінова кислота (E300)1.64 1.56 0.14 0.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.16 0.0140.026
Фарба червона0.0820.0780.0070.013
Разом910.79 866.18 78.54 143.51 
Вихід818.70 778.60 70.60 129.00 

№081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: