KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №087 Драже "Фруктове" → Рецептура при дражировки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №087 Драже "Фруктове" Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 64.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8529.35 29.31 —   —   99.75 29.28 
Цукрова пудра99.8519.40 19.37 —   —   99.80 19.36 
Патока крохмальна78.0 15.57 12.14 0.30 0.05042.75 6.66 
Пюре фруктове10.0 5.98 0.60 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.48 0.19 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.25 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.019—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.013—   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.006—   —   —   —   —   
Разом61.61 0.0800.05086.27 55.30 
Вихід в готовому виробі95.0 60.90 0.1  0.05085.3  54.66 
Масова частка по сухим речовинам60.90 0.1  0.05089.8  54.66 
На водну фазу94.5  
Рецептури

№087 Драже "Фруктове" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№087 Драже "Фруктове"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №087 Драже "Фруктове" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: