Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №087 Драже "Фруктове" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.0428 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	рецептура начинки	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	14.5	3.8	1.2	19.5	19.5
Патока крохмальна	78.0	—	7.3	1.9	1.2	10.4	8.2
Пюре фруктове	10.0	—	—	4.0	—	4.0	0.4
Молочна кислота (E270)	40.0	0.22	—	0.1	—	0.32	0.13
вода	—	—	—	—	0.27	0.27	—
Зареєструватися	—	0.1	—	—	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		0.32	21.8	9.8	2.67	—	—
Зареєструватися	98.0	20.4	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	84.0	6.8	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		27.52	21.8	9.8	2.67	—	—
Вихід напівфабрикатів		27.4	20.4	6.8	2.7	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	13.0	12.9
Есенція	—	—	—	—	—	0.06	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.01	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	0.01	—
Фарба синя	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин		—	—	—	—	47.67	41.13
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		27.4	—	—	2.7	—	—
Вихід готової продукції	95.0						40.7
Вологість	5.0%	6.3%	2.0 +1.0% -0.5%	16.0 ±2.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура начинки
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.