KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №087 Драже "Фруктове" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 945 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85302.70 302.25 286.05 285.62 
3Поливальний сироп80.0 63.20 50.56 59.72 47.78 
4Есенція—  1.50 —   1.42 —   
5Фарба жовта—  0.30 —   0.28 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.10 —   0.094—   
Разом5.5 94.5 1009.00 953.42 953.50 900.98 
Втрати 0.36%3.42 3.23 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 897.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17951%94.5 1.81 1.71 1.71 1.62 
Упік/уварка 0.53%5.39 5.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17951%95.0 1.80 1.71 1.70 1.62 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 605.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 149.86 125.88 
3Молочна кислота (E270)40.0 8.00 3.20 4.85 1.94 
4Есенція—  3.70 —   2.24 —   
Разом6.3 93.7 1003.20 940.23 607.68 569.54 
Втрати 0.34%3.23 1.96 
Вихід6.3 93.7 1000.00 937.00 605.74 567.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 1.05 0.98 
Упік/уварка -0.03%-0.25 -0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 1.05 0.98 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 450.73 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 160.55 125.23 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 481.57 445.76 
Втрати 0.91%8.97 4.04 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 450.73 441.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.18 2.02 
Упік/уварка 5.55%58.98 26.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.06 2.02 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 149.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85565.10 564.25 84.69 84.56 
3Патока крохмальна78.0 280.10 218.48 41.98 32.74 
4Молочна кислота (E270)40.0 15.00 6.00 2.25 0.90 
Разом41.5 58.5 1448.20 847.53 217.03 127.01 
Втрати 0.89%7.53 1.13 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 149.86 125.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 0.96 0.56 
Упік/уварка 30.33%437.28 65.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.67 0.56 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 27.00 26.96 
3вода—  100.87 —   6.02 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 60.03 48.02 
Втрати 0.5%4.06 0.24 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 59.72 47.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 945 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85432.70 432.05 
2Цукрова пудра99.85286.05 285.62 
3Патока крохмальна78.0 229.53 179.03 
4Пюре фруктове10.0 88.12 8.81 
5Молочна кислота (E270)40.0 7.09 2.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.02 —   
7Есенція—  3.66 —   
8Фарба жовта—  0.28 —   
9Фарба червона—  0.19 —   
10Фарба синя—  0.094—   
Разом1053.74 908.36 
Загальні втрати 1.2%10.61 
Вихід95.0 945.00 897.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №087 Драже "Фруктове" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: