KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №090 Драже "Арахіс в порошку какао" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 552.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 258.00 251.55 142.65 139.08 
3Поливальний сироп80.0 156.00 124.80 86.25 69.00 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.40 38.38 22.34 21.22 
5Борошно арахісова93.0 20.20 18.79 11.17 10.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.0 96.0 1039.10 997.07 574.52 551.28 
Втрати 1.2%12.07 6.67 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 544.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60524%96.0 6.29 6.03 3.48 3.34 
Упік/уварка 2.58%26.68 14.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60524%98.5 6.13 6.03 3.39 3.34 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 86.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 38.99 38.94 
3вода—  100.87 —   8.70 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 86.69 69.35 
Втрати 0.5%4.06 0.35 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 86.25 69.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.18 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 552.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85312.06 311.59 
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 142.65 139.08 
3Патока крохмальна78.0 38.99 30.42 
4Цукровий пісок99.8538.99 38.94 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 22.34 21.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся93.0 11.17 10.39 
7вода—  8.70 —   
8Ванілін—  0.055—   
Разом574.96 551.63 
Загальні втрати 1.3%7.02 
Вихід98.5 552.90 544.61 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №090 Драже "Арахіс в порошку какао" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: