KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №092 Драже "Дружба"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 487.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 246.39 236.53 
Цукрова пудра99.85146.50 146.28 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 39.10 37.15 
Цукровий пісок99.8534.34 34.28 
Патока крохмальна78.0 33.99 26.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.73 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.59 0.59 
Масло рослинне100.0 0.10 0.10 
Віск (E901)100.0 0.0650.065
Ванілін—  0.049—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0330.033
Разом481.54 
Вихід в готовому виробі97.0 487.50 472.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %210.625-30 мінімум
масло какао, %5.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %30.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %12525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %55
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №092 Драже "Дружба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: