KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №092 Драже "Дружба" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 751.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 380.02 364.82 49.17 186.86 7.60 28.88 
Цукрова пудра99.85225.96 225.62 —   —   99.80 225.51 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 60.31 57.30 15.00 9.05 2.00 1.21 
Цукровий пісок99.8552.96 52.88 —   —   99.75 52.83 
Патока крохмальна78.0 52.42 40.89 0.30 0.16 42.75 22.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  11.92 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.90 0.90 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.15 0.15 99.90 0.15 —   —   
Віск (E901)100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Ванілін—  0.075—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0500.050—   —   —   —   
Разом742.71 26.10 196.22 44.00 330.84 
Вихід в готовому виробі97.0 729.34 25.6  192.69 43.2  324.88 
Масова частка по сухим речовинам729.34 26.4  192.69 44.5  324.88 
На водну фазу93.5  
Рецептури

Рецептура на №092 Драже "Дружба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: