KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 Драже "марципанові" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 361.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85176.29 176.03 —   —   99.80 175.94 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 96.74 95.87 34.47 33.35 48.15 46.58 
Ядро мигдалю чищені80.0 74.95 59.96 53.70 40.25 6.00 4.50 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.54 10.97 15.00 1.73 2.00 0.23 
Спирт—  9.65 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.46 4.26 0.30 0.02042.75 2.33 
Цукровий пісок99.855.46 5.45 —   —   99.75 5.45 
вода—  1.22 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.036—   —   —   —   —   
Разом352.52 20.82 75.35 64.94 235.03 
Вихід в готовому виробі96.5 349.23 20.6  74.65 64.3  232.84 
Масова частка по сухим речовинам349.23 21.4  74.65 66.7  232.84 
На водну фазу94.8  
Рецептури

№095 Драже "марципанові" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№095 Драже "марципанові"Рецептура при дражировки
№095 Драже "марципанові"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: