KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №095 Драже "марципанові" дражировки шоколадом

№095 Драже "марципанові" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся464.40 310.55 439.61 102.22 
Глазур шоколадна [Скуріхін]169.28 113.20 160.25 37.26 
Ванілін0.0630.0420.0600.014
Разом633.74 423.80 599.92 139.50 
Вихід
Рецептури

№095 Драже "марципанові" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся337.76 225.86 319.73 74.35 
Цукрова пудра100.77 67.39 95.40 22.18 
Поливальний сироп21.13 14.13 20.00 4.65 
Какао-порошок [Скуріхін]20.20 13.51 19.12 4.45 
Разом479.86 320.89 454.25 105.63 
Вихід464.40 310.55 439.61 102.22 

№095 Драже "марципанові" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся207.72 138.91 196.63 45.72 
Ядро мигдалю чищені131.15 87.70 124.15 28.87 
Спирт16.89 11.29 15.99 3.72 
Разом355.76 237.90 336.77 78.31 
Вихід337.76 225.86 319.73 74.35 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.55 6.39 9.04 2.10 
Цукровий пісок9.55 6.39 9.04 2.10 
вода2.13 1.43 2.02 0.47 
Разом21.24 14.20 20.10 4.67 
Вихід21.13 14.13 20.00 4.65 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся308.50 206.30 292.03 67.91 
Глазур шоколадна [Скуріхін]169.28 113.20 160.25 37.26 
Ядро мигдалю чищені131.15 87.70 124.15 28.87 
Какао-порошок [Скуріхін]20.20 13.51 19.12 4.45 
Спирт16.89 11.29 15.99 3.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.55 6.39 9.04 2.10 
Цукровий пісок9.55 6.39 9.04 2.10 
вода2.13 1.43 2.02 0.47 
Ванілін0.0630.0420.0600.014
Разом667.32 446.25 631.70 146.89 
Вихід633.30 423.50 599.50 139.40 

№095 Драже "марципанові" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№095 Драже "марципанові"Рецептура при дражировки
№095 Драже "марципанові"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: