KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" → дражировки шоколадом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 337.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 160.80 136.68 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 92.49 91.66 
Цукрова пудра99.8554.01 53.93 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.59 22.41 
Патока крохмальна78.0 6.82 5.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.82 6.81 
вода—  1.52 —   
Разом316.80 
Вихід в готовому виробі92.5 337.80 312.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.520 максимум
загальний цукор, %107.225-30 мінімум
масло какао, %3.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %18.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: