Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 231.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.28	0.28
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.23	0.16
4	Глянець	100.0	0.60	0.60	0.14	0.14
	Разом	7.5 92.5	1001.80	926.58	231.62	214.22
	Втрати 0.17%			1.58		0.36
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00		213.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08499%	92.5	0.85	0.79	0.20	0.18
	Упік/уварка 0.01%		0.10		0.022
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08499%	92.5	0.85	0.79	0.20	0.18

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 230.97 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	273.80	271.34	63.24	62.67
	Разом	7.5 92.5	1004.20	928.70	231.94	214.50
	Втрати 0.4%			3.70		0.85
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	230.97	213.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19898%	92.5	2.00	1.85	0.46	0.43
	Упік/уварка 0.02%		0.20		0.047
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19898%	92.5	2.00	1.85	0.46	0.43

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 168.7 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	132.20	132.00	22.30	22.27
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	58.20	55.29	9.82	9.33
4	Поливальний сироп	80.0	36.10	28.88	6.09	4.87
	Разом	10.3 89.7	1010.50	906.09	170.47	152.86
	Втрати 0.67%			6.09		1.03
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	168.70	151.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.33615%	89.7	3.40	3.05	0.57	0.51
	Упік/уварка 0.37%		3.72		0.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.33615%	90.0	3.38	3.05	0.57	0.51

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 132.26 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	110.60	110.43	14.63	14.61
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.70	45.32	6.31	5.99
4	Поливальний сироп	80.0	31.90	25.52	4.22	3.38
	Разом	13.1 86.9	1021.50	887.87	135.10	117.43
	Втрати 0.89%			7.87		1.04
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	132.26	116.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44342%	86.9	4.53	3.94	0.60	0.52
	Упік/уварка 1.23%		12.50		1.65
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44342%	88.0	4.47	3.94	0.59	0.52

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	4.66	4.65
3	вода	—	100.87	—	1.04	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	10.36	8.29
	Втрати 0.5%			4.06		0.042
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	10.31	8.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.026	0.021
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.026	0.021

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.070	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.23	0.16
	Втрати 1.1%			7.94		0.002
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.23	0.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.046	0.046
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.023	0.023
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.14	0.14
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.14	0.14

Зведена рецептура, k=1.014073
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 231.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.0	109.95	93.46	111.50	94.77
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	63.24	62.67	64.13	63.55
3	Цукрова пудра	99.85	36.93	36.87	37.45	37.39
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	16.13	15.32	16.35	15.54
5	Цукровий пісок	99.85	4.82	4.82	4.89	4.89
6	Зареєструватися	78.0	4.66	3.64	4.73	3.69
7	вода	—	1.11	—	1.13	—
8	Тальк (E553(iii))	100.0	0.28	0.28	0.28	0.28
9	Масло рослинне	100.0	0.069	0.069	0.070	0.070
10	Віск (E901)	100.0	0.046	0.046	0.047	0.047
11	Зареєструватися	100.0	0.023	0.023	0.023	0.023
	Разом		237.26	217.19	240.60	220.25
	Сумарні пофазні втрати 1.5%			3.33
	Інші втрати 1.4%					3.06
	Загальні втрати 2.9%					6.39
	Вихід	92.5	231.20	213.86	231.20	213.86

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура: №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді"

Рецептура на №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: