KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 505.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 273.80 271.34 138.38 137.13 
Разом7.5 92.5 1004.20 928.70 507.52 469.36 
Втрати 0.4%3.70 1.87 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 467.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19898%92.5 2.00 1.85 1.01 0.93 
Упік/уварка 0.02%0.20 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19898%92.5 2.00 1.85 1.01 0.93 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 369.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85132.20 132.00 48.80 48.73 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 58.20 55.29 21.48 20.41 
4Поливальний сироп80.0 36.10 28.88 13.33 10.66 
Разом10.3 89.7 1010.50 906.09 373.02 334.48 
Втрати 0.67%6.09 2.25 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 369.14 332.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.33615%89.7 3.40 3.05 1.25 1.12 
Упік/уварка 0.37%3.72 1.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.33615%90.0 3.38 3.05 1.25 1.12 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 289.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85110.60 110.43 32.01 31.96 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 47.70 45.32 13.80 13.11 
4Поливальний сироп80.0 31.90 25.52 9.23 7.39 
Разом13.1 86.9 1021.50 887.87 295.63 256.96 
Втрати 0.89%7.87 2.28 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 289.41 254.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44342%86.9 4.53 3.94 1.31 1.14 
Упік/уварка 1.23%12.50 3.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44342%88.0 4.47 3.94 1.29 1.14 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 10.20 10.18 
3вода—  100.87 —   2.28 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 22.67 18.14 
Втрати 0.5%4.06 0.092
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 22.56 18.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.046
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.046
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 505.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 240.59 204.50 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 138.38 137.13 
3Цукрова пудра99.8580.81 80.69 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 35.29 33.52 
5Патока крохмальна78.0 10.20 7.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.20 10.18 
7вода—  2.28 —   
Разом517.74 473.98 
Загальні втрати 1.4%6.49 
Вихід92.5 505.40 467.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: