KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" дражировки шоколадом

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся354.39 702.79 432.62 361.77 
Глазур шоколадна [Скуріхін]132.85 263.45 162.17 135.61 
Разом487.24 966.24 594.79 497.38 
Вихід
Рецептури

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся277.84 550.99 339.17 283.63 
Цукрова пудра46.85 92.91 57.19 47.83 
Какао-порошок [Скуріхін]20.63 40.90 25.18 21.05 
Поливальний сироп12.79 25.37 15.62 13.06 
Разом358.11 710.17 437.16 365.57 
Вихід354.39 702.79 432.62 361.77 

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся230.97 458.04 281.95 235.78 
Цукрова пудра30.73 60.94 37.51 31.37 
Какао-порошок [Скуріхін]13.25 26.28 16.18 13.53 
Поливальний сироп8.86 17.58 10.82 9.05 
Разом283.82 562.83 346.46 289.72 
Вихід277.84 550.99 339.17 283.63 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.79 19.42 11.95 9.99 
Цукровий пісок9.79 19.42 11.95 9.99 
вода2.18 4.33 2.67 2.23 
Разом21.77 43.17 26.57 22.22 
Вихід21.66 42.95 26.44 22.11 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся230.97 458.04 281.95 235.78 
Глазур шоколадна [Скуріхін]132.85 263.45 162.17 135.61 
Цукрова пудра77.58 153.85 94.70 79.19 
Какао-порошок [Скуріхін]33.88 67.18 41.36 34.58 
Патока крохмальна9.79 19.42 11.95 9.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.79 19.42 11.95 9.99 
вода2.18 4.33 2.67 2.23 
Разом497.04 985.68 606.76 507.39 
Вихід485.20 962.20 592.30 495.30 

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: