KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 798.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 379.97 322.97 —   —   —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 218.55 216.58 34.47 75.33 48.15 105.23 
Цукрова пудра99.85127.63 127.43 —   —   99.80 127.37 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 55.73 52.95 15.00 8.36 2.00 1.11 
Патока крохмальна78.0 16.11 12.56 0.30 0.05042.75 6.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8516.11 16.08 —   —   99.75 16.07 
вода—  3.59 —   —   —   —   —   
Разом748.58 10.49 83.74 32.16 256.67 
Вихід в готовому виробі92.5 738.34 10.3  82.59 31.7  253.16 
Масова частка по сухим речовинам738.34 11.2  82.59 34.3  253.16 
На водну фазу80.9  
Рецептури

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: