KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №100 Драже "Вишня в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №100 Драже "Вишня в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 610.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 262.50 260.14 
Вишня вийнята з спирту25.0 185.33 46.33 
Цукрова пудра99.85151.52 151.30 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.06 40.91 
Цукровий пісок99.8511.04 11.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 10.60 8.27 
вода—  2.55 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.74 0.74 
Масло рослинне100.0 0.19 0.19 
Віск (E901)100.0 0.12 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0620.062
Разом519.08 
Вихід в готовому виробі82.6 610.50 504.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.420 максимум
загальний цукор, %285.625-30 мінімум
масло какао, %6.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %33.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %23
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: