Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №100 Драже "Вишня в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №100 Драже "Вишня в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.1542 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.1	66.3	—	—	—	—	—	66.3	65.7
Вишня вийнята з спирту	25.0	—	—	46.8	—	—	—	46.8	11.7
Цукрова пудра	99.85	—	21.7	16.6	—	—	—	38.3	38.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	6.1	4.7	—	—	—	10.8	10.3
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	2.7	0.11	—	2.81	2.81
Зареєструватися	78.0	—	—	—	2.7	—	—	2.7	2.1
вода	—	—	—	—	0.6	0.05	—	0.65	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Разом сировин на напівфабрикати		66.3	27.8	68.1	6.0	0.16	0.1	—	—
Зареєструватися	67.6	94.2	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	51.5	—	66.4	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	3.4	2.5	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		160.5	97.6	70.6	6.0	0.16	0.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		156.0	94.2	66.4	5.9	0.16	0.09	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	0.19	0.19
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	168.65	131.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		154.0	—	—	—	0.15	0.09	—	—
Вихід готової продукції	82.6								127.3
Вологість	17.4 +3.0 -1.0%	17.4%	32.4%	48.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №100 Драже "Вишня в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.