KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №100 Драже "Вишня в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №100 Драже "Вишня в шоколаді" Рецептура при глянцевании

№100 Драже "Вишня в шоколаді" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся855.61 782.96 315.23 720.42 
Тальк (E553(iii))1.03 0.94 0.38 0.87 
Кондір0.86 0.78 0.32 0.72 
Глянець0.51 0.47 0.19 0.43 
Разом858.01 785.15 316.11 722.44 
Вихід
Рецептури

№100 Драже "Вишня в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся516.71 472.83 190.37 435.06 
Глазур шоколадна [Скуріхін]363.55 332.68 133.94 306.10 
Разом880.26 805.50 324.30 741.16 
Вихід855.61 782.96 315.23 720.42 

№100 Драже "Вишня в шоколаді" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся364.07 333.15 134.13 306.54 
Цукрова пудра119.05 108.94 43.86 100.24 
Какао-порошок [Скуріхін]33.64 30.78 12.39 28.32 
Поливальний сироп18.50 16.93 6.82 15.58 
Разом535.26 489.80 197.20 450.68 
Вихід516.71 472.83 190.37 435.06 

№100 Драже "Вишня в шоколаді" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся256.67 234.87 94.56 216.11 
Цукрова пудра90.80 83.09 33.45 76.45 
Какао-порошок [Скуріхін]25.99 23.79 9.58 21.89 
Поливальний сироп13.98 12.79 5.15 11.77 
Разом387.44 354.54 142.74 326.22 
Вихід364.07 333.15 134.13 306.54 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.68 13.44 5.41 12.36 
Цукровий пісок14.68 13.44 5.41 12.36 
вода3.28 3.00 1.21 2.76 
Разом32.64 29.87 12.03 27.49 
Вихід32.48 29.72 11.97 27.35 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.61 0.56 0.22 0.51 
вода0.26 0.24 0.10 0.22 
Разом0.87 0.79 0.32 0.73 
Вихід0.86 0.78 0.32 0.72 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.26 0.24 0.0950.22 
Віск (E901)0.17 0.16 0.0630.14 
Парафін (E905c(i))0.0860.0780.0320.072
Разом0.51 0.47 0.19 0.43 
Вихід0.51 0.47 0.19 0.43 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся363.55 332.68 133.94 306.10 
Вишня вийнята з спирту256.67 234.87 94.56 216.11 
Цукрова пудра209.85 192.03 77.31 176.69 
Какао-порошок [Скуріхін]59.63 54.57 21.97 50.21 
Цукровий пісок15.29 13.99 5.63 12.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.68 13.44 5.41 12.36 
вода3.54 3.23 1.30 2.98 
Тальк (E553(iii))1.03 0.94 0.38 0.87 
Масло рослинне0.26 0.24 0.0950.22 
Віск (E901)0.17 0.16 0.0630.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0860.0780.0320.072
Разом924.75 846.22 340.70 778.63 
Вихід845.50 773.70 311.50 711.90 

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: