KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №056 Мармелад "Червона шапочка" → готовий мармелад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №056 Мармелад "Червона шапочка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 869.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85548.47 547.65 
Патока крохмальна78.0 181.90 141.88 
Пюре чорноплідної горобини10.0 61.27 6.13 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 61.27 6.13 
вода—  60.24 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 17.41 14.80 
Лактат натрію (E325)40.0 12.79 5.12 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.63 5.14 
Есенція журавлинна—  0.044—   
Разом726.84 
Вихід в готовому виробі82.0 869.10 712.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %617.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №056 Мармелад "Червона шапочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: