Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №056 Мармелад "Червона шапочка" → готовий мармелад → Технологічна карта

Технологічна карта №056 Мармелад "Червона шапочка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.4106 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Фруктово-ягідна підварювання	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	44.9	44.9	44.8
Пюре чорноплідної горобини	10.0	28.9	28.9	2.9
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	28.9	28.9	2.9
Разом сировин на напівфабрикати		102.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		72.4	—	—
Зареєструватися	99.85	—	176.4	176.2
Патока крохмальна	78.0	—	85.9	67.0
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	—	37.8	37.8
вода	—	—	28.5	—
Агар з фурцелярії	85.0	—	8.2	7.0
Зареєструватися	40.0	—	6.0	2.4
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	2.7	2.4
Есенція журавлинна	—	—	0.02	—
Разом сировин		—	448.22	343.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		72.3	—	—
Вихід готової продукції	82.0			336.7
Вологість	18.0 +3.0 -1.0%	31.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Фруктово-ягідна підварювання
Приготування - №056 Мармелад "Червона шапочка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.