KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №056 Мармелад "Червона шапочка" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №056 Мармелад "Червона шапочка"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 797 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 209.00 163.02 166.57 129.93 
3Фруктово-ягідна підварювання69.0 176.00 121.44 140.27 96.79 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8592.00 91.86 73.32 73.21 
5вода—  69.22 —   55.16 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 14.70 5.88 11.72 4.69 
8Лимонна кислота (E330)91.2 6.47 5.90 5.16 4.70 
9Есенція журавлинна—  0.050—   0.040—   
Разом18.0 82.0 1016.54 833.56 810.18 664.35 
Втрати 1.6%13.56 10.81 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 653.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.81332%82.0 8.27 6.78 6.59 5.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.81332%82.0 8.27 6.78 6.59 5.40 
Рецептури
Фруктово-ягідна підварювання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 140.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре чорноплідної горобини10.0 400.00 40.00 56.11 5.61 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 400.00 40.00 56.11 5.61 
Разом50.8 49.2 1419.80 698.87 199.16 98.03 
Втрати 1.3%8.87 1.24 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 140.27 96.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.63462%49.2 9.01 4.44 1.26 0.62 
Упік/уварка 28.66%404.36 56.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.63462%69.0 6.43 4.44 0.90 0.62 
Зведена рецептура, k=1.001422
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 797 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85502.26 501.50 502.97 502.22 
2Патока крохмальна78.0 166.57 129.93 166.81 130.11 
3Пюре чорноплідної горобини10.0 56.11 5.61 56.19 5.62 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 56.11 5.61 56.19 5.62 
5вода—  55.16 —   55.24 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 15.94 13.55 15.96 13.57 
7Лактат натрію (E325)40.0 11.72 4.69 11.73 4.69 
8Лимонна кислота (E330)91.2 5.16 4.70 5.16 4.71 
9Есенція журавлинна—  0.040—   0.040—   
Разом869.06 665.59 870.30 666.54 
Сумарні пофазні втрати 1.8%12.05 
Інші втрати 0.14%0.95 
Загальні втрати 2.0%13.00 
Вихід82.0 797.00 653.54 797.00 653.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №056 Мармелад "Червона шапочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: