KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №056 Мармелад "Червона шапочка" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №056 Мармелад "Червона шапочка"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 894.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 209.00 163.02 186.91 145.79 
3Фруктово-ягідна підварювання69.0 176.00 121.44 157.40 108.60 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8592.00 91.86 82.28 82.15 
5вода—  69.22 —   61.90 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 14.70 5.88 13.15 5.26 
8Лимонна кислота (E330)91.2 6.47 5.90 5.79 5.28 
9Есенція журавлинна—  0.050—   0.045—   
Разом18.0 82.0 1016.54 833.56 909.09 745.45 
Втрати 1.6%13.56 12.13 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 733.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.81332%82.0 8.27 6.78 7.39 6.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.81332%82.0 8.27 6.78 7.39 6.06 
Рецептури
Фруктово-ягідна підварювання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 157.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре чорноплідної горобини10.0 400.00 40.00 62.96 6.30 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 400.00 40.00 62.96 6.30 
Разом50.8 49.2 1419.80 698.87 223.47 110.00 
Втрати 1.3%8.87 1.40 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 157.40 108.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.63462%49.2 9.01 4.44 1.42 0.70 
Упік/уварка 28.66%404.36 63.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.63462%69.0 6.43 4.44 1.01 0.70 
Зведена рецептура, k=1.001422
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 894.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85563.57 562.73 564.38 563.53 
2Патока крохмальна78.0 186.91 145.79 187.17 146.00 
3Пюре чорноплідної горобини10.0 62.96 6.30 63.05 6.30 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 62.96 6.30 63.05 6.30 
5вода—  61.90 —   61.99 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 17.89 15.20 17.91 15.22 
7Лактат натрію (E325)40.0 13.15 5.26 13.16 5.27 
8Лимонна кислота (E330)91.2 5.79 5.28 5.79 5.28 
9Есенція журавлинна—  0.045—   0.045—   
Разом975.16 746.85 976.55 747.91 
Сумарні пофазні втрати 1.8%13.52 
Інші втрати 0.14%1.06 
Загальні втрати 2.0%14.58 
Вихід82.0 894.30 733.33 894.30 733.33 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №056 Мармелад "Червона шапочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: