KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №056 Мармелад "Червона шапочка" → готовий мармелад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №056 Мармелад "Червона шапочка" готовий мармелад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 301.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85190.52 190.24 —   —   99.75 190.04 
Патока крохмальна78.0 63.19 49.29 0.30 0.19 42.75 27.01 
Пюре чорноплідної горобини10.0 21.28 2.13 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 21.28 2.13 0.0920.0208.6231.83 
вода—  20.93 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 6.05 5.14 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 4.44 1.78 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.96 1.78 —   —   —   —   
Есенція журавлинна—  0.015—   —   —   —   —   
Разом252.48 0.0700.21 72.50 218.88 
Вихід в готовому виробі82.0 247.56 0.1  0.21 71.1  214.61 
Масова частка по сухим речовинам247.56 0.1  0.21 86.7  214.61 
На водну фазу79.8  
Рецептури

Рецептура на №056 Мармелад "Червона шапочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: