KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" → готовий мармелад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 963.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85603.88 602.97 
Патока крохмальна78.0 259.93 202.74 
вода—  200.83 —   
Агар (E406)85.0 13.73 11.67 
Білок яєчний сирий12.0 12.91 1.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 10.74 9.79 
Фарба жовта—  1.22 —   
Фарба червона—  0.89 —   
Масло апельсинове—  0.14 —   
Масло лимонне—  0.14 —   
Разом828.73 
Вихід в готовому виробі84.0 963.30 809.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %696.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: