KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" → готовий мармелад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" готовий мармелад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 764.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85479.38 478.66 —   —   99.75 478.18 
Патока крохмальна78.0 206.34 160.94 0.30 0.62 42.75 88.21 
вода—  159.43 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 10.90 9.27 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 10.25 1.23 —   —   0.9450.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 8.52 7.77 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.97 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.71 —   —   —   —   —   
Масло апельсинове—  0.11 —   —   —   —   —   
Масло лимонне—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом657.87 0.0800.62 74.08 566.49 
Вихід в готовому виробі84.0 642.35 0.1  0.61 72.3  553.13 
Масова частка по сухим речовинам642.35 0.1  0.61 86.1  553.13 
На водну фазу81.9  
Рецептури

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: