Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №101 Мармелад "Незабудка" → готовий мармелад → Технологічна карта

Технологічна карта №101 Мармелад "Незабудка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.5342 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Мармеладний пласт	Верхній і нижній шари	середній шар	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	208.0	112.3	320.3	319.8
Патока крохмальна	78.0	—	70.3	28.4	98.7	77.0
вода	—	—	50.8	22.3	73.1	—
Сік яблучний концентрований	70.0	—	29.0	—	29.0	20.3
Білок яєчний сирий	12.0	—	—	8.6	8.6	1.0
Зареєструватися	85.0	—	3.8	1.6	5.4	4.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	1.1	1.1	1.0
Барвник	—	—	0.16	—	0.16	—
Есенція	—	—	0.03	—	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	362.09	174.3	—	—
Зареєструватися	79.0	359.7	—	—	—	—
Середній шар	79.0	172.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		532.2	362.09	174.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		528.3	359.7	172.5	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	10.2	10.2
Разом сировин		—	—	—	546.59	433.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		526.3	—	—	—	—
Вихід готової продукції	79.0					422.0
Вологість	21.0 +1.0 -3.0%	21.0%	21.0%	21.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - середній шар
Приготування - Верхній і нижній шари
Приготування - Мармеладний пласт
Приготування - №101 Мармелад "Незабудка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.