KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №101 Мармелад "Незабудка" → готовий мармелад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №101 Мармелад "Незабудка" готовий мармелад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 643.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85385.76 385.18 —   —   99.75 384.80 
Патока крохмальна78.0 118.86 92.71 0.30 0.36 42.75 50.81 
вода—  88.03 —   —   —   —   —   
Сік яблучний концентрований70.0 34.88 24.42 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8512.27 12.26 —   —   99.80 12.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 10.34 1.24 —   —   0.9450.10 
Агар (E406)85.0 6.46 5.49 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.29 1.18 —   —   —   —   
Барвник—  0.20 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.035—   —   —   —   —   
Разом522.47 0.0600.36 69.61 447.96 
Вихід в готовому виробі79.0 508.36 0.1  0.35 67.7  435.86 
Масова частка по сухим речовинам508.36 0.1  0.35 85.7  435.86 
На водну фазу76.3  
Рецептури

Рецептура на №101 Мармелад "Незабудка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: