KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №101 Мармелад "Незабудка" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №101 Мармелад "Незабудка"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра (на підпил)99.8519.00 18.97 0.77 0.76 
Разом20.6 79.4 1004.12 797.22 40.47 32.13 
Втрати 0.91%7.22 0.29 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 31.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45259%79.4 4.54 3.61 0.18 0.15 
Упік/уварка -0.5%-4.99 -0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45259%79.0 4.57 3.61 0.18 0.15 
Рецептури
Мармеладний пласт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Середній шар79.0 326.45 257.90 12.96 10.24 
Разом21.0 79.0 1007.37 795.82 39.99 31.59 
Втрати 0.73%5.82 0.23 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 39.70 31.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3658%79.0 3.68 2.91 0.15 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3658%79.0 3.68 2.91 0.15 0.12 
Верхній і нижній шари
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 195.29 152.33 5.28 4.12 
3вода—  141.20 —   3.82 —   
4Сік яблучний концентрований70.0 80.50 56.35 2.18 1.52 
5Агар (E406)85.0 10.43 8.87 0.28 0.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  0.080—   0.002—   
Разом21.0 79.0 1006.07 794.79 27.20 21.49 
Втрати 0.6%4.79 0.13 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 27.03 21.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30162%79.0 3.03 2.40 0.0820.065
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30162%79.0 3.03 2.40 0.0820.065
середній шар
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 164.80 128.54 2.14 1.67 
3вода—  129.19 —   1.67 —   
4Білок яєчний сирий12.0 49.75 5.97 0.64 0.077
5Агар (E406)85.0 9.32 7.92 0.12 0.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.0 79.0 1010.22 798.07 13.09 10.34 
Втрати 1.0%8.07 0.10 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 12.96 10.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50573%79.0 5.11 4.04 0.0660.052
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50573%79.0 5.11 4.04 0.0660.052
Зведена рецептура, k=1.003905
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 40.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.06 24.03 24.16 24.12 
2Патока крохмальна78.0 7.42 5.78 7.44 5.81 
3вода—  5.49 —   5.51 —   
4Сік яблучний концентрований70.0 2.18 1.52 2.18 1.53 
5Цукрова пудра99.850.77 0.76 0.77 0.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 0.64 0.0770.65 0.078
7Агар (E406)85.0 0.40 0.34 0.40 0.34 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.0810.0740.0810.074
9Барвник—  0.012—   0.012—   
10Есенція—  0.002—   0.002—   
Разом41.06 32.59 41.22 32.72 
Сумарні пофазні втрати 2.3%0.76 
Інші втрати 0.39%0.13 
Загальні втрати 2.7%0.88 
Вихід79.0 40.30 31.84 40.30 31.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №101 Мармелад "Незабудка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: