KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №121 Пастила "Абрикосова" → готова пастила → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 Пастила "Абрикосова" готова пастила

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 475.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85326.75 326.26 —   —   99.75 325.93 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 195.13 19.51 0.0920.18 8.62316.83 
Пюре абрикосове10.0 95.48 9.55 0.0600.0605.33 5.09 
Патока крохмальна78.0 51.24 39.97 0.30 0.15 42.75 21.91 
вода—  26.62 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.85 21.82 —   —   99.80 21.81 
Білок яєчний сирий12.0 11.89 1.43 —   —   0.9450.11 
Агар (E406)85.0 2.85 2.42 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.90 0.76 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом421.72 0.0800.39 82.41 391.68 
Вихід в готовому виробі85.0 404.00 0.1  0.37 78.9  375.22 
Масова частка по сухим речовинам404.00 0.1  0.37 92.9  375.22 
На водну фазу84.0  
Рецептури

Рецептура на №121 Пастила "Абрикосова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: