Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №121 Пастила "Абрикосова" → готова пастила → Технологічна карта

Технологічна карта №121 Пастила "Абрикосова"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3898 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Пастила без цукрової пудри	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	183.9	84.1	268.0	267.5
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	160.0	—	160.0	16.0
Пюре абрикосове	10.0	78.3	—	78.3	7.8
Патока крохмальна	78.0	—	42.0	42.0	32.8
вода	—	—	21.8	21.8	—
Зареєструватися	12.0	9.8	—	9.8	1.2
Агар (E406)	85.0	—	2.3	2.3	2.0
Молочна кислота (E270)	40.0	1.6	—	1.6	0.62
Фарба жовта	—	0.1	—	0.1	—
Фарба червона	—	0.1	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		433.8	150.2	—	—
Зареєструватися	79.0	148.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		582.7	150.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		374.1	148.9	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	17.9	17.9
Разом сировин		—	—	601.9	345.82
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		373.2	—	—	—
Вихід готової продукції	85.0				331.3
Вологість	15.0 +3.0 -1.0%	15.7 +3.0% -1.0%	21.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Пастила без цукрової пудри
Приготування - №121 Пастила "Абрикосова"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.