KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №122 Пастила "Ванільна" → готова пастила → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №122 Пастила "Ванільна"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 216.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85148.63 148.41 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 132.32 13.23 
Патока крохмальна78.0 23.33 18.20 
вода—  16.05 —   
Цукрова пудра99.859.95 9.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 5.06 0.61 
Молочна кислота (E270)40.0 1.30 0.52 
Агар (E406)85.0 1.30 1.10 
Есенція ванільна—  0.13 —   
Разом192.00 
Вихід в готовому виробі85.0 216.40 183.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %172.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №122 Пастила "Ванільна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: