Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №122 Пастила "Ванільна" → готова пастила → Технологічна карта

Технологічна карта №122 Пастила "Ванільна"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7475 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Пастила без цукрової пудри	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	352.2	161.2	513.4	512.6
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	457.1	—	457.1	45.7
Патока крохмальна	78.0	—	80.6	80.6	62.9
вода	—	—	55.4	55.4	—
Білок яєчний сирий	12.0	17.5	—	17.5	2.1
Зареєструватися	40.0	4.5	—	4.5	1.8
Агар (E406)	85.0	—	4.5	4.5	3.8
Есенція ванільна	—	0.45	—	0.45	—
Разом сировин на напівфабрикати		831.75	301.7	—	—
Зареєструватися	79.0	285.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		1117.25	301.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		717.4	285.5	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	34.4	34.3
Разом сировин		—	—	1167.85	663.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		715.7	—	—	—
Вихід готової продукції	85.0				635.4
Вологість	15.0 +3.0 -1.0%	15.7 +3.0% -1.0%	21.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Пастила без цукрової пудри
Приготування - №122 Пастила "Ванільна"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.