KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №122 Пастила "Ванільна" → готова пастила → Зведена рецептура

Зведена рецептура №122 Пастила "Ванільна"

готова пастила
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8545.87 45.80 2.76 2.75 
Разом15.0 85.0 1003.28 852.90 60.30 51.26 
Втрати 0.34%2.90 0.17 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 51.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.10 0.087
Упік/уварка -0.01%-0.13 -0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.10 0.087
Рецептури
Пастила без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85491.02 490.28 28.25 28.21 
3Сироп з агаром79.0 398.05 314.46 22.90 18.09 
4Білок яєчний сирий12.0 24.37 2.92 1.40 0.17 
5Молочна кислота (E270)40.0 6.25 2.50 0.36 0.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.9 56.1 1557.46 873.88 89.62 50.28 
Втрати 3.5%30.88 1.78 
Вихід15.7 84.3 1000.00 843.00 57.54 48.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.76691%56.1 27.52 15.44 1.58 0.89 
Упік/уварка 33.44%511.62 29.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.76691%84.3 18.32 15.44 1.05 0.89 
Сироп з агаром Рецептура №4 (в пастилу)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 282.23 220.14 6.46 5.04 
3вода—  194.13 —   4.45 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 0.36 0.31 
Разом24.6 75.4 1056.48 797.06 24.20 18.26 
Втрати 0.89%7.06 0.16 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 22.90 18.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.11 0.081
Упік/уварка 4.5%47.33 1.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.10 0.081
Зведена рецептура, k=1.002384
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 60.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8541.18 41.12 41.28 41.22 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 36.66 3.67 36.75 3.67 
3Патока крохмальна78.0 6.46 5.04 6.48 5.05 
4вода—  4.45 —   4.46 —   
5Цукрова пудра99.852.76 2.75 2.76 2.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 1.40 0.17 1.41 0.17 
7Молочна кислота (E270)40.0 0.36 0.14 0.36 0.14 
8Агар (E406)85.0 0.36 0.31 0.36 0.31 
9Есенція ванільна—  0.036—   0.036—   
Разом93.67 53.20 93.89 53.32 
Сумарні пофазні втрати 4.0%2.11 
Інші втрати 0.24%0.13 
Загальні втрати 4.2%2.24 
Вихід85.0 60.10 51.08 60.10 51.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №122 Пастила "Ванільна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: