Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №016 Пісочний (основний) → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №016 Пісочний (основний)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 67.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	37.74	32.27
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	20.97	17.61
Цукровий пісок	99.85	13.98	13.96
Меланж	27.0	4.89	1.32
Есенція	—	0.14	—
Зареєструватися	96.5	0.14	0.13
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.035	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.035	0.017
Разом			65.31
Вихід в готовому виробі	94.5	67.80	64.07

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	5.5	20 максимум
загальний цукор, %	14.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	17.0	15 максимум
загальний жир, %	18	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.3
білки, %	4.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №016 Пісочний (основний)

розрахунки, форми, документи: