KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №016 Пісочний (основний) → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №016 Пісочний (основний)

№016 Пісочний (основний) Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 267.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 82.73 69.49 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 55.15 55.07 
4Меланж27.0 72.16 19.48 19.30 5.21 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.23 35.25 11.03 9.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.55 0.53 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.14 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.14 0.069
Разом16.2 83.8 1149.39 963.30 307.46 257.68 
Втрати 1.9%18.30 4.90 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 252.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95%83.8 10.92 9.15 2.92 2.45 
Упік/уварка 11.31%128.79 34.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95%94.5 9.68 9.15 2.59 2.45 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 267.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 148.91 127.31 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.73 69.49 
3Цукровий пісок99.8555.15 55.07 
4Меланж27.0 19.30 5.21 
5Есенція—  0.55 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.55 0.53 
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.14 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.14 0.069
Разом307.46 257.68 
Загальні втрати 1.9%4.90 
Вихід94.5 267.50 252.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: