1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №016 Пісочний (основний) Рецептура №2 (!)
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 156.09 | 185.70 | 232.13 | 36.13 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 86.71 | 103.17 | 128.96 | 20.07 |
Цукровий пісок | 57.81 | 68.78 | 85.97 | 13.38 |
Меланж | 20.23 | 24.07 | 30.09 | 4.68 |
Есенція | 0.58 | 0.69 | 0.86 | 0.13 |
Зареєструватися | 0.58 | 0.69 | 0.86 | 0.13 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.14 | 0.17 | 0.21 | 0.033 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.14 | 0.17 | 0.21 | 0.033 |
Разом | 322.29 | 383.44 | 479.30 | 74.60 |
Вихід | 280.40 | 333.60 | 417.00 | 64.90 |
- Зведена рецептура №016 Пісочний (основний)
- Технологічна карта №016 Пісочний (основний)
- Енергетична цінність №016 Пісочний (основний)
- Масова частка цукру і жиру №016 Пісочний (основний)
- Харчова цінність №016 Пісочний (основний)
- Конструктор ганаша №016 Пісочний (основний)
- Вартість сировини для №016 Пісочний (основний)
- Рецептура для домашнього приготування №016 Пісочний (основний)
- Технологічна інструкція №016 Пісочний (основний)
- Рецептура №016 Пісочний (основний)
- Техніко-технологічна карта №016 Пісочний (основний)