Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → пастильних шар → Технологічна карта

Технологічна карта пастильних шар

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.5463 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	збивна маса	Цукрово-патоковий сироп	пюре яблучне	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	235.8	—	235.8	235.5
Патока крохмальна	78.0	—	193.0	—	193.0	150.5
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	18.1	18.1	1.8
Білок яєчний сирий	12.0	17.2	—	—	17.2	2.1
Цукрова пудра	99.85	17.1	—	—	17.1	17.1
Зареєструватися	—	7.0	—	—	7.0	—
Разом сировин на напівфабрикати		41.3	428.8	18.1	—	—
Зареєструватися	94.0	406.9	—	—	—	—
Пюре яблучне	14.0	12.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		461.0	428.8	18.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		458.8	406.9	12.8	—	—
Зареєструватися	96.0	—	—	—	42.4	40.7
Жир кондитерський	99.7	—	—	—	25.7	25.6
Цукрова пудра	99.85	—	—	—	25.7	25.7
Крохмаль картопляний	80.0	—	—	—	8.6	6.9
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	—	0.94	0.86
Зареєструватися	—	—	—	—	0.27	—
Разом сировин		—	—	—	591.81	506.76
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		458.8	—	—	—	—
Вихід готової продукції	89.0					486.2
Вологість	11.0 ±2.0%	12.5%	6.0 ±2.0%	86.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - пюре яблучне
Приготування - Цукрово-патоковий сироп
Приготування - збивна маса
Приготування - пастильних шар
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.