KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → пастильних шар → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №125 Пастила "Сластьона" пастильних шар

№125 Пастила "Сластьона" пастильних шар

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся732.87 649.39 646.95 315.79 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]67.77 60.05 59.83 29.20 
Жир кондитерський41.08 36.40 36.27 17.70 
Цукрова пудра41.08 36.40 36.27 17.70 
Крохмаль картопляний13.70 12.14 12.09 5.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.50 1.33 1.32 0.65 
Есенція апельсинова0.44 0.39 0.39 0.19 
Разом898.45 796.10 793.12 387.14 
Вихід
Рецептури

№125 Пастила "Сластьона" збивна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся649.99 575.95 573.79 280.08 
Білок яєчний сирий27.42 24.30 24.21 11.82 
Цукрова пудра27.38 24.26 24.17 11.80 
Пюре яблучне20.52 18.18 18.11 8.84 
вода11.25 9.97 9.93 4.85 
Разом736.56 652.66 650.21 317.38 
Вихід732.87 649.39 646.95 315.79 

№125 Пастила "Сластьона" Цукрово-патоковий сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся376.71 333.80 332.54 162.32 
Патока крохмальна308.21 273.10 272.07 132.80 
Разом684.91 606.89 604.62 295.13 
Вихід649.99 575.95 573.79 280.08 

№125 Пастила "Сластьона" пюре яблучне

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся28.99 25.69 25.59 12.49 
Разом28.99 25.69 25.59 12.49 
Вихід20.52 18.18 18.11 8.84 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся376.71 333.80 332.54 162.32 
Патока крохмальна308.21 273.10 272.07 132.80 
Цукрова пудра68.46 60.66 60.44 29.50 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]67.77 60.05 59.83 29.20 
Жир кондитерський41.08 36.40 36.27 17.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся28.99 25.69 25.59 12.49 
Білок яєчний сирий27.42 24.30 24.21 11.82 
Крохмаль картопляний13.70 12.14 12.09 5.90 
вода11.25 9.97 9.93 4.85 
Лимонна кислота (E330)1.50 1.33 1.32 0.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.44 0.39 0.39 0.19 
Разом945.53 837.82 834.68 407.43 
Вихід872.60 773.20 770.30 376.00 

№125 Пастила "Сластьона" (пастильних шар) входить в рецептури:

№125 Пастила "Сластьона"корпус
№125 Пастила "Сластьона"готова пастила

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" (пастильних шар) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: