Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №130 Зефір "Ванільний" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №130 Зефір "Ванільний"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5215 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Зефір без цукрової пудри	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	169.4	181.4	350.8	350.3
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	203.4	—	203.4	20.3
Патока крохмальна	78.0	—	72.6	72.6	56.6
Білок яєчний сирий	12.0	33.9	—	33.9	4.1
вода	—	—	25.7	25.7	—
Зареєструватися	85.0	—	4.5	4.5	3.8
Молочна кислота (E270)	40.0	3.5	—	3.5	1.4
Есенція ванільна	—	0.52	—	0.52	—
Разом сировин на напівфабрикати		410.72	284.2	—	—
Зареєструватися	85.0	281.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		692.32	284.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		510.7	281.6	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	15.6	15.5
Разом сировин		—	—	710.52	452.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		508.8	—	—	—
Вихід готової продукції	83.0				432.8
Вологість	17.0 +3.0 -1.0%	17.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Приготування - №130 Зефір "Ванільний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.