KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №130 Зефір "Ванільний" → готовий зефір → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №130 Зефір "Ванільний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 165.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85111.52 111.36 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 64.65 6.47 
Патока крохмальна78.0 23.09 18.01 
Білок яєчний сирий12.0 10.76 1.29 
вода—  8.17 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.95 4.94 
Агар (E406)85.0 1.42 1.21 
Молочна кислота (E270)40.0 1.12 0.45 
Есенція ванільна—  0.17 —   
Разом143.72 
Вихід в готовому виробі83.0 165.80 137.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %126.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №130 Зефір "Ванільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: