Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №131 Зефір "В шоколаді" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №131 Зефір "В шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0225 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	4.8	5.2	10.0	9.9
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	5.8	—	5.8	0.58
Патока крохмальна	78.0	—	2.1	2.1	1.6
Білок яєчний сирий	12.0	1.0	—	1.0	0.12
вода	—	—	0.73	0.73	—
Зареєструватися	85.0	—	0.13	0.13	0.11
Молочна кислота (E270)	40.0	0.1	—	0.1	0.04
Есенція ванільна	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		11.71	8.16	—	—
Зареєструватися	85.0	8.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		19.71	8.16	—	—
Вихід напівфабрикатів		15.0	8.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	8.1	8.0
Разом сировин		—	—	27.97	20.35
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		14.8	—	—	—
Вихід готової продукції	86.7				19.5
Вологість	13.3 +3.0 -1.0%	20.0 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - корпус
Приготування - №131 Зефір "В шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.