KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №019 Пісочний кільця з горіхом → Рецептура №2 (!) → Технологічна карта

Технологічна карта №019 Пісочний кільця з горіхом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8164 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 349.2 298.5 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 209.5 176.0 
Цукровий пісок99.85139.7 139.5 
Ядро горіха смажене97.5 139.7 136.2 
Меланж27.0 48.9 13.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 27.9 23.9 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.0 1.9 
Есенція—  1.4 —  
Сіль96.5 1.4 1.3 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.35—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.350.17
Разом сировин925.4 790.67
Вихід готової продукції95.0 775.6 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №019 Пісочний кільця з горіхом
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №019 Пісочний кільця з горіхом

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: