KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №133 Зефір "Малиновий" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №133 Зефір "Малиновий" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 463.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85312.62 312.15 —   —   99.75 311.84 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 109.88 10.99 0.0920.10 8.6239.47 
Пюре малинове7.0 103.79 7.27 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 65.20 50.86 0.30 0.20 42.75 27.87 
Білок яєчний сирий12.0 36.45 4.37 —   —   0.9450.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  23.07 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 4.18 3.55 —   —   —   —   
Пектин яблучний (E440)92.0 1.42 1.31 —   —   9.51 0.14 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.39 1.26 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 0.24 0.095—   —   —   —   
Разом391.86 0.0600.30 75.41 349.66 
Вихід в готовому виробі81.5 377.92 0.1  0.29 72.7  337.22 
Масова частка по сухим речовинам377.92 0.1  0.29 89.2  337.22 
На водну фазу79.7  
Рецептури

№133 Зефір "Малиновий" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№133 Зефір "Малиновий"готовий зефір

Рецептура на №133 Зефір "Малиновий" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: