Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №133 Зефір "Малиновий" → Зефір без цукрової пудри → Технологічна карта

Технологічна карта Зефір без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9773 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	343.1	343.1	342.6
Патока крохмальна	78.0	137.4	137.4	107.2
вода	—	48.6	48.6	—
Агар (E406)	85.0	8.8	8.8	7.5
Разом сировин на напівфабрикати		537.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		533.1	—	—
Зареєструватися	99.85	—	315.7	315.3
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	231.6	23.2
Пюре малинове	7.0	—	218.7	15.3
Білок яєчний сирий	12.0	—	76.8	9.2
Пектин яблучний (E440)	92.0	—	3.0	2.8
Зареєструватися	91.2	—	2.9	2.7
Лактат натрію (E325)	40.0	—	0.5	0.2
Разом сировин		—	1387.1	826.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		533.1	—	—
Вихід готової продукції	81.5			796.5
Вологість	18.5 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.