KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №133 Зефір "Малиновий" → Зефір без цукрової пудри → Зведена рецептура

Зведена рецептура Зефір без цукрової пудри

Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 671.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85323.07 322.59 216.94 216.62 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 236.96 23.70 159.12 15.91 
4Пюре малинове7.0 223.83 15.67 150.30 10.52 
5Білок яєчний сирий12.0 78.61 9.43 52.79 6.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 2.99 2.73 2.01 1.83 
8Лактат натрію (E325)40.0 0.51 0.20 0.34 0.14 
Разом40.6 59.4 1414.54 840.81 949.86 564.61 
Втрати 3.1%25.81 17.33 
Вихід18.5 81.5 1000.00 815.00 547.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.535%59.4 21.71 12.91 14.58 8.67 
Упік/уварка 27.07%376.99 253.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.535%81.5 15.84 12.91 10.63 8.67 
Рецептури
Сироп з агаром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 366.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 257.77 201.06 94.42 73.65 
3вода—  91.22 —   33.42 —   
4Агар (E406)85.0 16.53 14.05 6.05 5.15 
Разом15.0 85.0 1009.18 857.81 369.67 314.22 
Втрати 0.91%7.81 2.86 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 366.30 311.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45498%85.0 4.59 3.90 1.68 1.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45498%85.0 4.59 3.90 1.68 1.43 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 671.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85452.72 452.04 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 159.12 15.91 
3Пюре малинове7.0 150.30 10.52 
4Патока крохмальна78.0 94.42 73.65 
5Білок яєчний сирий12.0 52.79 6.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  33.42 —   
7Агар (E406)85.0 6.05 5.15 
8Пектин яблучний (E440)92.0 2.06 1.90 
9Лимонна кислота (E330)91.2 2.01 1.83 
10Лактат натрію (E325)40.0 0.34 0.14 
Разом953.23 567.47 
Загальні втрати 3.6%20.19 
Вихід81.5 671.50 547.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №133 Зефір "Малиновий" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: