Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №136 Зефір "Вершковий" → Зефір без вафель → Технологічна карта

Технологічна карта Зефір без вафель

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1844 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	64.4	64.4	64.3
Патока крохмальна	78.0	25.8	25.8	20.1
вода	—	9.1	9.1	—
Агар (E406)	85.0	1.6	1.6	1.4
Разом сировин на напівфабрикати		100.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		100.1	—	—
Зареєструватися	10.0	—	65.9	6.6
Цукровий пісок	99.85	—	55.0	54.9
Білок яєчний сирий	12.0	—	11.9	1.4
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	3.9	3.7
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	—	3.9	3.7
Зареєструватися	91.2	—	0.55	0.5
Есенція ванільна	—	—	0.19	—
Разом сировин		—	242.24	156.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		100.1	—	—
Вихід готової продукції	81.4			150.1
Вологість	18.6 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Зефір без вафель
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.